Rencontre avec le chef
Damien Duviau, chef du Nobu Dubaï, évoque sa collaboration avec le grand chef cuisinier Nobu Matsuhisa.
Une icône mondiale
Même à 70 ans, le grand chef cuisinier Nobu Matsuhisa continue de s'impliquer dans ses restaurants primés.
Le célèbre chef s'est lancé lorsque l'acteur Robert De Niro lui a suggéré d'ouvrir un établissement à New York. Aujourd'hui, l'enseigne compte des dizaines de restaurants dans le monde, mais aussi un ensemble d'hôtels Nobu, de Manille à Marbella.
Damien Duviau, chef cuisinier au Nobu Dubaï, raconte que Matsuhisa se rend au moins deux fois par an dans son restaurant de cuisine fusion japonaise à Dubaï, un rythme qu'il compte bien tenir. “Pour quelqu'un dirigeant un tel empire, Nobu reste très impliqué : il cuisine, prépare des sushis et nous apprend de nouvelles recettes. C'est un homme impressionnant », confie Duviau.
Au menu
Pour assurer une qualité constante au niveau international, tous les restaurants Nobu utilisent les mêmes produits secs et cuisinent avec les mêmes ingrédients supérieurs partout dans le monde. C'est évidemment le cas pour la fameuse morue noire marinée au miso, devenue un plat exclusif du Nobu.
Duviau travaille pour Nobu depuis neuf ans, mais son envie de faire partie de la famille Nobu remonte à bien plus longtemps. “Lorsque j'avais 18 ans et que je vivais à Londres, mon oncle m'a rendu visite. Il m'a emmené manger au Nobu, c'était une première pour moi. À la fin du repas, j'étais décidé à travailler dans ce restaurant un jour. Tout m'a plu : la cuisine, le style, le service. Je n'ai jamais regretté d'avoir rejoint Nobu et jamais envisagé de partir.”
Le chef de 32 ans a officié comme sous-chef au Nobu Dubaï entre 2010 et 2013, avant de devenir chef exécutif au Nobu de Moscou. Mais il sentait qu'il n'en avait pas encore fini avec Dubaï. “Lorsque j'ai quitté Atlantis, je savais qu'un jour ou l'autre, je serais de retour.” Cinq ans plus tard, le complexe lui proposait de revenir en tant que chef.
L'élégant restaurant d'Atlantis The Palm est devenu un incontournable de la scène gastronomique de Dubaï. Nobu Dubaï a fêté ses dix ans en 2018 et reste l'un des lieux les plus en vogue de la ville. Lorsqu'on lui demande pourquoi le Nobu rencontre un tel succès dans une ville où la concurrence est si rude dans le domaine de la restauration, Duviau répond qu'il y a deux raisons à cela. “Tout d'abord, nous sommes à Atlantis, une destination emblématique en soi. Ensuite, Nobu est une enseigne vraiment populaire.
Madonna a déclaré un jour : « S'il y a un restaurant Nobu quelque part, c'est que c'est une ville palpitante »."
Quel que soit l'établissement, vous retrouverez la cohérence et la qualité propres à Nobu », remarque Duviau.
“Le concept et la philosophie de Nobu n'ont pas changé depuis 20 ans, et c'est bien ce qui explique sa réussite. Le chef Nobu est resté fidèle à son style : la simplicité. Nobu propose une cuisine simple préparée avec les meilleurs produits qui soient. Ce sont les incroyables influences japonaises et sud-américaines et leurs saveurs si marquées qui rendent cette cuisine exceptionnelle », explique Duviau. “Pour moi, c'est l'une des meilleures au monde. On atteint la perfection.”
Dînez au Nobu Dubaï
Le Nobu est ouvert tous les jours à partir de 18 h 00 à Atlantis Dubaï. Pour déguster la cuisine prestigieuse aux influences japonaises et sud-américaines du Nobu Dubaï, réservez une table dès maintenant.
