Встреча с шеф-поваром

«Думаю, дело не в модных тенденциях, а в том, что именно это нужно современному человеку, — говорит Бартолини. — Везде наблюдается одно и то же: концептуальные рестораны — даже здесь, в Дубае, — зачастую не пользуются успехом. Высокую кухню вытесняют традиционные домашние блюда и уличная еда».

По словам Сезара, люди в Дубае и во всем мире все больше ценят непринужденную обстановку. По его мнению, лучший способ познакомиться со страной — попробовать ее уличную кухню, например, мексиканские тако, китайские блюда или итальянскую пиццу. «Я люблю хорошую еду, но иногда я бы скорее предпочел перекусить на улицах Таиланда, чем сидеть в строгом костюме в ресторане высокой кухни», — говорит он.

В то же время, речь не идет о том, чтобы следовать традициям конкретной кухни или придерживаться определенного стиля. «Некоторые повара хотят готовить, к примеру, только итальянскую еду. Я же хочу готовить просто хорошую еду», — поясняет Бартолини. 

Аргентинец Сезар Бартолини сотрудничает с группой ресторанов Гордона Рамзи на протяжении 11 лет. На вопрос о широко известной вспыльчивости основателя кулинарной империи Бартолини ответил, что ему нравится ревностное отношение к работе и внимательность к деталям знаменитого шеф-повара.

«Команда любого ресторана Рамзи может служить образцом для подражания. Для меня важно работать с людьми, которые демонстрируют преданность делу, последовательность, системный подход и заботу о качестве».

Рамзи учит своих протеже добиваться совершенства, отсюда и его несдержанное поведение на телевидении. «Это следствие страстной увлеченности делом»,— поясняет Бартолини. — «Постоянно концентрируясь на ошибках, а не на успехах, становишься очень придирчивым. Однако только стремление к идеалу в мелочах позволяет достичь высокого уровня мастерства».”

В ресторане и баре Bread Street Kitchen and Bar Гордона Рамзи в Дубае можно попробовать совершенство на вкус.