シェフに会おう

「そっちの方がトレンディだとは思いません。現在、人々が求めているのはそれだということです」とバルトリーニは言います。「どこでも目に付くでしょう。高級レストランはこのドバイにもありますが、すべてが成功するわけではありません。家庭料理や屋台料理に比べて、ある意味、高級レストランは瀕死の状態です。」

ドバイでも国外でも、もっとリラックスした雰囲気が求められているとバルトリーニは言います。メキシコのタコスから本格的な中華料理、イタリアのピザにいたるまで世界中の屋台料理を説明し、その国を経験する最も好きな方法は料理を試すことだと語ります。「食べ物を楽しみたいのですが、スーツを着て高級レストランに座るよりは、タイの屋台で食べたいなと思うこともあります。」

しかし、バルトリーニは、ひとつの特定の料理や、特定のスタイルに料理を合わせることではないと言います。「イタリア料理しかやりたくないというシェフもいるでしょうが、私はおいしいものを出したいのです。」 

アルゼンチン出身のバルトリーニは、ゴードン・ラムゼイのレストラングループと11年間にわたって協力してきました。グループを統率する短気で有名なシェフについて聞かれると、その熱さと細部へのこだわりが好きだと彼は言います。

「ラムゼイのレストランで働くと、彼のチームから多くのことを学べます。熱意、言行一致、システム、農産物 － こういうことに熱心な人と働くのはいいものです。」

ラムゼイは完璧さに注力するよう弟子に教えています。テレビ番組で激しい性格を見せるのもそのためです。 「これは熱意の表れ」 とバルトリーニは言います。「いつもポジティブなことではなくエラーを探しているから厳しい目になるのです。細かいことを調整して改善しようとすれば、常に向上できます。」

お皿の上の完璧さを体験するには、ドバイのゴードン・ラムゼイのブレッド・ストリート・キッチン＆バーでテーブルをご予約ください。