Entrance to Nobu Dubai

Incontra lo chef

Lo chef de cuisine Damien Duviau del Nobu Dubai spiega cosa significa lavorare con il maestro Nobu Matsuhisa. 

Un'icona globale

 

Chef Nobu Matsuhisa può avere 70 anni, ma il maestro è ancora in prima linea nei suoi ristoranti acclamati in tutto il mondo. 

Il celebre chef inizia la sua attività quando l'attore Robert De Niro gli suggerisce di aprire un locale a New York City. Da allora il brand si è consolidato in tutto il mondo con l'apertura di numerosi ristoranti e hotel Nobu, da Manila a Marbella.

Damien Duviau, chef de cuisine al Nobu di Dubai, spiega che Matsuhisa visita la filiale di Dubai del suo ristorante fusion giapponese almeno due volte l'anno– e che non dà segni di voler rallentare. “Per essere a capo di un tale impero, Nobu è ancora molto presente, cucinando, preparando il sushi e insegnandoci nuove ricette. È un uomo incredibile, spiega Duviau.

Cosa abbiamo oggi nel menu?

Tutti i ristoranti Nobu nel mondo utilizzano gli stessi prodotti secchi e gli stessi ingredienti di qualità, inclusi i prodotti necessari per il famoso black cod marinato al miso, il piatto di punta del Nobu.   

Chef Nobu with Sushi

Duviau ha lavorato per Nobu negli ultimi nove anni e fin dai primi anni si sente parte della famiglia Nobu. “Quando avevo 18 anni, vivevo a Londra e mio zio mi fece visita. Mi portò al Nobu per pranzo. Questa fu la mia prima esperienza con il brand. Prima che il pranzo terminasse sapevo già di voler lavorare in questo ristorante. Ho amato tutto, il cibo, lo stile, il servizio. E da quanto sono stato assunto, non mi sono più guardato indietro, non ho mai pensato di andarmene.” 

Il 32enne è stato sous chef al Nobu Dubai dal 2010 al 2013, prima di essere assunto come executive chef del Nobu russo, ma ammette di non aver mai tagliato i ponti con la sede di Dubai. “Sapevo che un giorno o l'altro sarei tornato all'Atlantis.” Cinque anni più tardi fu invitato a tornare a Dubai come chef de cuisine.

L'elegante locale nell'Atlantis, The Palm è diventato un punto fermo della scena culinaria di Dubai. Nel 2018 Nobu Dubai ha festeggiato il suo decimo compleanno ed è tuttora uno dei ristoranti più noti della città. Quando a Duviau viene chiesto ciò che ha determinato il successo del Nobu in un panorama così competitivo, risponde indicando due aspetti. “Innanzitutto, ci troviamo all'Atlantis, già di per sé una location unica e Nobu è Nobu –, un brand amato da tutti.

Secondo Madonna, si può capire quanto sia vivace e dinamica una città se vanta o meno un ristorante Nobu."

Ovunque si ceni si troverà quella combinazione di coerenza, qualità e fama tipica dei Nobu, dichiara Duviau.

“L'idea e la filosofia di Nobu non sono cambiate negli ultimi 20 anni, ecco perché ha così tanto successo. Chef Nobu ha sempre mantenuto il suo stile e la sua semplicità. Nobu propone specialità semplici preparate usando gli ingredienti migliori. L'incredibile influenza nippo-sudamericana, con i suoi sapori prominenti, rende i piatti unici, afferma Duviau. “Credo sia uno dei migliori al mondo. È la perfezione.” 

Cena al Nobu Dubai

Il Nobu è aperto tutti i giorni dalle 18.00 all'Atlantis Dubai. Per gustare la migliore cucina nippo-sudamericana al Nobu Dubai, prenota ora un tavolo.

Cocktails at Nobu Dubai