Pie at BSK

Incontra lo chef

Cesar Bartolini, chef de cuisine del Bread Street Kitchen and Bar di Gordon Ramsay, sui piaceri del comfort food

Comfort è la parola chiave

Oggi le persone vanno alla ricerca di comfort food semplice nell'ambito di un'esperienza culinaria di classe. Ecco cosa pensa Cesar Bartolini, chef de cuisine del Bread Street Kitchen di Gordon Ramsay di Dubai: le persone desiderano gustare piatti semplici nel contesto di un menu di alto livello in un'ambientazione formale.  

"Non ne farei una questione di moda, ma di ciò che vogliono le persone oggi", dichiara Bartolini. "E si può vedere ovunque. Anche qui a Dubai ci sono ristoranti raffinati, ma alcuni non funzionano. Rispetto al comfort food e allo street food, i ristoranti raffinati stanno perdendo quota".

Gli ospiti preferiscono gli ambienti più rilassati, sia a Dubai che all'estero. Parlando malinconicamente dello street food intorno al mondo, ammette che sia il modo preferito per conoscere un paese attraverso le sue tradizioni culinarie, dai tacos messicani all'autentico cibo cinese passando per la pizza italiana. "Amo il buon cibo, ma talvolta preferirei essere per le strade della Thailandia anziché essere seduto in giacca e cravatta in un ristorante di classe".

Bartolini spiega che non è questione di una cucina specifica o del modo di preparare un piatto in uno stile particolare. "Alcuni chef diranno "Voglio proporre solo cibo italiano", invece io dico "Voglio proporre solo buon cibo". 

Cosa abbiamo oggi nel menu?

Il Bread Street Kitchen and Bar di Gordon Ramsay propone comfort-food classico preparato con i più freschi ingredienti stagionali secondo i canoni della cucina "British" più informale. "Semplice, tutto sta negli ingredienti e nelle tecniche di preparazione" spiega chef Cesar Bartolini.

Fish And Chips Dubai

L'Argentino lavora nei ristoranti di Gordon Ramsay da 11 anni e quando gli viene chiesto del carattere notoriamente irascibile del grande chef a capo di uno straordinario impero, Bartolini dichiara di apprezzare le sue reazioni impetuose e la sua attenzione per i dettagli.

"Si impara così tanto lavorando nelle brigate di cucina dei ristoranti di Ramsay. Ciò che conta è la passione, la coerenza, i sistemi e i prodotti! Vogliamo lavorare con persone che abbiano a cuore questi aspetti".

Ramsay insegna ai suoi allievi di puntare alla perfezione, da qui la sua irascibilità che lo ha reso noto in televisione. "La sua passione," spiega Bartolini. "Sei sempre alla ricerca degli errori invece di concentrarti sugli aspetti positivi, per questo diventi molto pignolo. Ti sforzi di curare tutti i piccoli dettagli, solo in questo modo puoi continuare a migliorare."

Per ritrovare questo perfezionismo nel piatto, prenota un tavolo al Bread Street Kitchen and Bar di Gordon Ramsay a Dubai.

Prenota un tavolo al Bread Street Kitchen And Bar di Gordon Ramsay

Gusta il comfort food "British" rivisitato in chiave moderna al Bread Street Kitchen and Bar di Gordon Ramsay all'Atlantis Dubai.  

Entrance at Breed Street Kitchen