Rencontre avec le chef

Cesar Bartolini, chef du Bread Street Kitchen & Bar de Gordon Ramsay, et son amour de la cuisine réconfortante

Le réconfort avant tout

Aujourd'hui, les gens préfèrent des plats simples et réconfortants à un repas gastronomique. C'est ce qu'affirme Cesar Bartolini, chef cuisinier du Bread Street Kitchen de Gordon Ramsay à Dubaï, selon qui les hôtes aspirent à une cuisine riche et familiale plutôt qu'à de menus haut de gamme dans un cadre formel.

« Je ne dirais pas que c'est plus tendance, c'est simplement ce dont les gens ont envie en ce moment », explique Bartolini. « C'est un constat global. Il y a un certain nombre de restaurants haut de gamme qui ne fonctionnent pas, même à Dubaï. Comparés à la cuisine réconfortante et à la cuisine de rue, les restaurants haut de gamme sont en quelque sorte en voie de disparition. »

Selon lui, les hôtes sont en quête d'une ambiance plus décontractée, que ce soit à Dubaï ou ailleurs. Il raconte que la meilleure façon pour lui de découvrir un pays, c'est à travers sa nourriture, puis évoque, l'air rêveur, les cuisines de rue des quatre coins du monde, des tacos mexicains aux spécialités chinoises traditionnelles, en passant par les pizzas italiennes. « Même si je veux savourer de bons repas, parfois je préfèrerais manger dans la rue en Thaïlande plutôt qu'en costume à la table d'un restaurant haut de gamme. »

Mais pour Bartolini, il n'est pas question de se limiter à une seule cuisine ni d'adapter des plats selon un style particulier. Il poursuit : « Certains chefs diront qu'ils ne veulent servir que de la cuisine italienne. Moi, je veux simplement servir de la bonne cuisine. »

Au menu

Le Bread Street Kitchen & Bar de Gordon Ramsay s'attache à offrir des plats simples et réconfortants préparés à partir d'ingrédients frais et de saison, dans l'esprit de la cuisine britannique. « Tout ce qui importe ce sont les techniques et les ingrédients, cuisinés à la perfection », explique le chef Cesar Bartolini.

Originaire d'Argentine, Bartolini travaille au sein du groupe de restaurants de Gordon Ramsay depuis 11 ans. Lorsqu'on l'interroge sur le célèbre chef au caractère bien trempé qui dirige cet empire, il affirme apprécier son impétuosité et son sens du détail.

« Travailler en équipe dans l'un des restaurants de Ramsay est incroyablement enrichissant. C'est une question de passion, de cohérence, de systèmes et de produits… on a besoin de travailler avec quelqu'un qui croit vraiment en ces valeurs. »

Ramsay apprend à ses protégés à viser la perfection, d'où son comportement explosif à la télévision. « C'est une passion » , explique Bartolini. « Lorsque vous êtes constamment à l'affut des erreurs, vous oubliez les aspects positifs et devenez très pointilleux. Vous vous efforcez de rectifier et d'améliorer les petits détails, si bien que vous progressez sans cesse. »

Pour savourer ce perfectionnisme, réservez une table au Bread Street Kitchen & Bar de Gordon Ramsay à Dubaï.

Réservez une table au Bread Street Kitchen & Bar de Gordon Ramsay

Laissez-vous tenter par les plats britanniques modernes et réconfortants du Bread Street Kitchen & Bar de Gordon Ramsay à Atlantis Dubaï.