A sus 32 años, fue ayudante de cocinero en Nobu Dubái de 2010 a 2013, antes de ser reclutado como chef ejecutivo del ruso Nobu, pero dice que nunca se sintió como si hubiera terminado con la filial de Dubái. “Cuando dejé Atlantis, sabía que antes o después volvería.” Cinco años después le propusieron volver a Dubái como chef de cuisine.

La elegante tienda de Atlantis, The Palm, se ha convertido en un punto de referencia del panorama gastronómico de Dubái. Nobu Dubái celebró su décimo aniversario en 2018 y sigue siendo uno de los restaurantes más famosos de la ciudad. Si le preguntas a Duviau por qué Nobu tiene tanto éxito en una ciudad con una escena gastronómica tan competitiva, dice que todo se reduce a dos cosas. “Bueno, estamos en Atlantis, un lugar y destino único por sí mismo y Nobu es Nobu, a todo el mundo le encanta, ya sabes.

Madonna dijo una vez: "Una ciudad es divertida si tiene un restaurante Nobu"."

No importa dónde cenes, hay una combinación de consistencia, calidad y el nombre de Nobu,” dice Duviau.

“La idea y la filosofía de Nobu no han cambiado en los últimos 20 años, por eso ha sido un éxito. El chef Nobu siempre ha mantenido su estilo y su sencillez. Nobu comida sencilla hecha con los mejores productos posibles. La asombrosa influencia japonesa-sudamericana, que está usando un sabor prominente, hace que la comida sea tan asombrosa, dice Duviau. “Para mí, es uno de los mejores del mundo. Es perfecto.”

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