Encuentro con el chef
El chef de cocina de Nobu Dubái, Damien Duviau, revela lo que es trabajar con el maestro culinario Nobu Matsuhisa.
Un icono global
El chef Nobu Matsuhisa tiene 70 años, pero el maestro culinario sigue siendo muy práctico cuando se trata de sus galardonados restaurantes.
El famoso chef tuvo sus comienzos cuando el actor Robert De Niro le sugirió que abriera una tienda en la ciudad de Nueva York y la marca se ha expandido no sólo a decenas de restaurantes en todo el mundo, sino también a una colección de hoteles Nobu, desde Manila hasta Marbella.
Damien Duviau, el chef de cocina de Nobu Dubái, explica que Matsuhisa visita la filial de Dubái de su restaurante de fusión japonesa al menos dos veces al año y el chef no muestra señales de envejecimiento. “Para alguien con un imperio así, Nobu sigue siendo muy práctico, cocinando, haciendo sushi y enseñándonos nuevas recetas. Es un hombre impresionante, explica Duviau”.
¿Qué lleva el menú?
Todos los restaurantes Nobu son similares, ya que utilizan los mismos productos secos y obtienen los mismos ingredientes de alta calidad en todo el mundo, incluidos los componentes del famoso bacalao negro marinado en miso, que se ha convertido en un plato de autor de renombre de Nobu.
Duviau ha trabajado para Nobu durante los últimos nueve años y dice que desde muy joven se sintió obligado a formar parte de la familia Nobu. “Cuando tenía 18 años, vivía en Londres y mi tío vino a visitarme. Me llevó a Nobu a comer, fue mi primera experiencia con la marca. Cuando terminamos de comer, supe que quería trabajar para este restaurante algún día. Me encantó; la comida, el estilo, el servicio. Y desde que me uní, nunca miré atrás, nunca pensé en irme.”
A sus 32 años, fue ayudante de cocinero en Nobu Dubái de 2010 a 2013, antes de ser reclutado como chef ejecutivo del ruso Nobu, pero dice que nunca se sintió como si hubiera terminado con la filial de Dubái. “Cuando dejé Atlantis, sabía que antes o después volvería.” Cinco años después le propusieron volver a Dubái como chef de cuisine.
La elegante tienda de Atlantis, The Palm, se ha convertido en un punto de referencia del panorama gastronómico de Dubái. Nobu Dubái celebró su décimo aniversario en 2018 y sigue siendo uno de los restaurantes más famosos de la ciudad. Si le preguntas a Duviau por qué Nobu tiene tanto éxito en una ciudad con una escena gastronómica tan competitiva, dice que todo se reduce a dos cosas. “Bueno, estamos en Atlantis, un lugar y destino único por sí mismo y Nobu es Nobu, a todo el mundo le encanta, ya sabes.
Madonna dijo una vez: "Una ciudad es divertida si tiene un restaurante Nobu"."
No importa dónde cenes, hay una combinación de consistencia, calidad y el nombre de Nobu,” dice Duviau.
“La idea y la filosofía de Nobu no han cambiado en los últimos 20 años, por eso ha sido un éxito. El chef Nobu siempre ha mantenido su estilo y su sencillez. Nobu comida sencilla hecha con los mejores productos posibles. La asombrosa influencia japonesa-sudamericana, que está usando un sabor prominente, hace que la comida sea tan asombrosa, dice Duviau. “Para mí, es uno de los mejores del mundo. Es perfecto.”
Cena en Nobu Dubái
Nobu está abierto todos los días a partir de las 18:00 en Atlantis Dubái. Reserve una mesa ahora para disfrutar de la elevada cocina japonesa y sudamericana en Nobu Dubái.
