Der 32-jährige war von 2010 bis 2013 Sous-Chef im Nobu Dubai, ehe er als Executive Chef für das russische Nobu rekrutiert wurde. Doch er sagt, dass er nie ganz mit dem Nobu in Dubai abgeschlossen hat. “Ich wusste, als ich das Atlantis verließ, dass ich eines Tages zurückkommen würde.” Fünf Jahre später bat man mich als Chef de Cuisine zurück nach Dubai.

Das stilvolle Restaurant im Atlantis, The Palm, ist ein fester Bestandteil der Restaurantszene Dubais. Das Nobu Dubai feierte 2018 sein 10-jähriges Bestehen – und ist auch heute noch eines der beliebtesten Restaurants der Stadt. Auf die Frage nach dem Erfolgsgeheimnis des Nobu in einer Stadt mit einem so starken Wettbewerb meint er: "Das liegt an zwei Dingen. “Erstens sind wir im Atlantis, einem unverwechselbaren Resort, das auch für sich genommen ein attraktives Reiseziel ist, und zweitens ist es das Nobu – die Marke ist eben beliebt.

Madonna sagte einmal: "Man erkennt, ob eine Stadt angesagt ist, wenn es dort ein Nobu gibt.

Jedes unserer Restaurants bietet gleichbleibend hohe Qualität und verkörpert den Namen Nobu", so Duviau.

“Die Idee und die Philosophie von Nobu haben sich in den letzten 20 Jahren nicht verändert. Das macht es so erfolgreich. Namensgeber Nobu ist seinem Stil stets treu geblieben: Einfachheit ohne Schnickschnack. Nobu steht für einfache Speisen, für die nur beste Zutaten verwendet werden. Die japanisch-südamerikanische Fusionsküche mit ihren dominanten Aromen macht die Speisen so besonders", erklärt Duviau. “Für mich gehört diese Küche zur besten der Welt. Sie ist einfach perfekt.”

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