Entrance to Nobu Dubai

لقاء مع الطاهي

يكشف داميان دوفيو، رئيس الطهاة في مطعم نوبو دبي، عن رغبته في العمل مع أستاذ الطهي نوبو ماتسوهيسا. 

رمز عالمي

 

قد يكون الشيف نوبو ماتسوهيسا يبلغ من العمر 70 عاماً، ولكن أستاذ الطهي لا يزال مفيداً عندما يتعلق الأمر بمطاعمه الحائزة على الجوائز. 

انطلق الطاهي الشهير في بداياته عندما اقترح الممثل روبرت دي نيرو افتتاح متجر في مدينة نيويورك، وتوسعت العلامة التجارية الآن ليس فقط لعشرات المطاعم في جميع أنحاء العالم، ولكن أيضاً لمجموعة من فنادق نوبو، من مانيلا إلى ماربيا.

يشرح داميان دوفيو، رئيس الطهاة في مطعم نوبو دبي، أن ماتسوهيسا يزور فرع دبي في مطعمه الياباني على الأقل مرتين في العام وأن كبير الطهاة لا يظهر أي علامات على التباطؤ أو التكاسل. “وبالنسبة لشخص لديه مثل هذه الإمبراطورية، لا يزال نوبو يدرِّب على الطبخ ويصنع السوشي ويعلمنا وصفات جديدة. ويضيف دوفيو قائلاً إنه رجل مثير للإعجاب.

ما الجديد في قائمة الطعام

تعمل جميع مطاعم نوبو على مستوى العالم بصورة موحدة حيث أنها تستخدم نفس المنتجات الجافة وتستعمل نفس المكونات عالية الجودة، بما في ذلك مكونات سمك القد الأسود المتبل بمعجون الميزو، والذي أصبح طبقاً مميزاً لمطعم نوبو الشهير.   

Chef Nobu with Sushi

عمل دوفيو في مطعم نوبو على مدار السنوات التسع الماضية، ويقول إنه شعر منذ صغره بأنه مضطر لأن يكون جزءاً من عائلة نوبو. “عندما كان عمري 18 عاماً، كنت أعيش في لندن وجاء عمي لزيارتي. واصطحبني معه إلى نوبو لتناول وجبة كانت تجربتي الأولى مع هذه العلامة التجارية الرائدة. وفي نهاية الوجبة، كنت أعلم أنني أردت العمل في هذا المطعم يوماً ما. لقد أحببته؛ وأحببت كل شيء فيه من الطعام والأسلوب والخدمة. ومنذ انضمامي إليه، لم أنظر أبداً إلى الوراء ولم أفكر مطلقاً في مغادرته.” 

كان هذا الشخص البالغ من العمر 32 عاماً يعمل طاهياً في مطعم نوبو دبي من 2010 إلى 2013، قبل تعيينه رئيس الطهاة التنفيذيين في مطعم نوبو الروسي، لكنه يقول إنه لم يشعر أنه ترك فرع دبي أبداً. “كنت أعرف أنني عندما غادرت أتلانتس، أنني سأعود إليه في يوم ما.” وبعد خمسة أعوام، تمت دعوته للعودة إلى دبي لشغل وظيفة رئيس الطهاة.

ولقد أصبح المنفذ الأنيق في أتلانتس النخلة أحد الحلول الرائعة في مجال المطاعم على مستوى دبي. احتفل نوبو دبي بالذكرى السنوية العاشرة لتأسيسه في عام 2018، ولا يزال واحداً من أكثر المطاعم شعبية في المدينة. وعندما سئل دوفيو حول ما الذي يجعل نوبو مطعماً ناجحاً في مدينة بها مثل هذا التنافس الحاد بين منافذ تناول الطعام، يقول إن هذا الأمر يعود إلى شيئين. “حسناً، فنحن في أتلانتس، الذي يعتبر موقعاً متميزاً ووجهة فريدة، ومطعم نوبو كما تعلمون علامة مميزة والناس يحبون العلامات التجارية الشهيرة.

قالت مادونا ذات مرة: يمكنك معرفة مقدار المتعة التي ستكون عليها المدينة إذا تواجد مطعم نوبو بها."

ويقول دوفيو أنه بغض النظر عن المكان الذي تتناول الطعام به، يجمع مطعم نوبو بين هذا المزيج المميز من الاتساق والجودة والعلامة التجارية المعروفة.

“لم تتغير فكرة وفلسفة نوبو في السنوات العشرين الماضية، وهذا هو السبب في نجاحه. لقد حافظ الشيف نوبو دائماً على أسلوبه المميز في بساطته. يقد مطعم نوبو أنواع طعام بسيطة مصنوعة باستخدام أفضل المنتجات المتوفرة. يقول دوفيو إن التأثير الياباني الأمريكي الجنوبي المدهش، الذي يستخدم نكهة مميزة، يجعل الطعام مذهلاً للغاية. “وبالنسبة لي، إنه يمثل أحد أفضل المطاعم في العالم. إنه مطعم يصل إلى الكمال في كل شيء.” 

تناول العشاء في نوبو دبي

يفتح مطعم نوبو يومياً من الساعة 6 مساءً في منتجع أتلانتس دبي. لتجربة مأكولات المطبخ الياباني الأمريكي الجنوبي المميزة في نوبو دبي، احجز طاولة الآن.

Cocktails at Nobu Dubai